３本目の大吟醸は２７日目です。品温は２．５度。それでもどんどん切れ*1ていってます。普通、５度を下回れば酵母はほとんど冬眠状態となり、醗酵はあまりすすまないのですが、今年の酵母は寒さに強いのでしょうかねぇ。いずれにしても、もうすぐ上槽です。…
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