３本目の大吟醸は２７日目 もうすぐ上槽

３本目の大吟醸は２７日目です。品温は２．５度。それでもどんどん切れ*1ていってます。普通、５度を下回れば酵母はほとんど冬眠状態となり、醗酵はあまりすすまないのですが、今年の酵母は寒さに強いのでしょうかねぇ。いずれにしても、もうすぐ上槽です。あと３〜４日でしょう。落ち着いた澄んだ香りの大吟醸になりそうです。
　４本目の大吟醸は今日で１６日目。華やかな香りの大吟醸になるでしょう。

　画像は、３本目の大吟醸に櫂入れする杜氏さんです。

*1:醗酵がすすみ、糖分がアルコールに変わってゆくこと