本日月曜日は、出麹*1がありません。一昨日の土曜日に出麹した麹を２日間保管しておき、その麹を使って仕込みます。 麹は、「出麹冷却機」という箱の中で保管され、それを台車に移してモロミまで運びます。画像は、台車に乗せた麹を運ぶ蕪城さんとカッちゃん…
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