しぼられた直後のお酒は「生酒」と呼ばれていて、その後ブレンドやろ過等を行い、火入れ*1をされて貯蔵されます。以前にも書きましたが、火入れの目的は酒を悪くする雑菌を殺すこと、生老ね香と呼ばれる香りの原因とされる酵素を失活させることです。 酒蔵・…
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