酛やモロミを布で濾して、その濾液を分析します。分析項目は、「日本酒度」「酸度」「アミノ酸度」「アルコール分」の４つです。 日本酒度とは、比重のようなものです。糖分が多いと比重が大きくなり、アルコールが多いと比重が小さくなることを利用した、甘…
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