分析

　酛やモロミを布で濾して、その濾液を分析します。分析項目は、「日本酒度」「酸度」「アミノ酸度」「アルコール分」の４つです。
　日本酒度とは、比重のようなものです。糖分が多いと比重が大きくなり、アルコールが多いと比重が小さくなることを利用した、甘辛の目安です。酸度は、10ｍｌのお酒を中和するのに必要な0.1規定の水酸化ナトリウム溶液のｍｌ数です。アミノ酸度は、アミノ其に反応する水酸化ナトリウム溶液のｍｌ数です。ちょっとややこしいことを書きすぎましたね。
　画像は、橋ちゃんが分析している様子です。毎日、十数本の分析を行い、その分析値を考慮にいれて、作業の指示を出すのです。