酛場は、四段用のものを残してすべて終わっています。 四段というのは、三段仕込み*1のあとに仕込むものをそう呼び、お酒の味の調整に使われます。「甘酒うるち四段」「もち四段」「酒母四段」などがあり、上槽間際に添加するのが普通です。 「甘酒うるち四…
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