酒蔵では、一つの作業が終わるとすぐに掃除です。出麹を終えて掃除、麹をモロミに仕込んで掃除、切り返しを終えて掃除・・・。櫂棒は使い終わると洗浄・殺菌、温度計も使えば洗浄・殺菌・・・。作業や判断も大切ですが、酒造りの基本の基本は掃除・洗浄・殺…
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