モロミは毎日分析を行います。分析するといっても、日本酒度と酸度です。モロミも末期となるとアルコールやアミノ酸度*1も分析します。酒蔵の中には常に十数本のモロミがあるため、これらをすべて分析する必要があるのです。 毎朝、布を敷いたロートにモロミ…
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