お米を蒸す係りの人を「釜屋」といいます。米を蒸すことは酒造りの原点ですから、重要な部門です。昔の釜屋さんは午前３時頃に起床して、薪に火をつけ蒸気を出して、それから米を置いたものだそうです。また、蒸しあがったら甑の中に入り蒸米を掘り出すこと…
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