１本目の大吟醸の酛は９日目です。明日には「酛分け」となります。今まで、酵母が旺盛な発酵を続けてきましたから、アルコール発酵も促進され、アルコール濃度や酸度が高くなってきています。そのような成分であり、また品温も高いため、酵母が生育しにくい…
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