いよいよ大吟醸仕込み期間に突入です。室に添麹を引き込みました。 昨日、洗米を終えた山田錦３８％精米を早朝より蒸して、室に取り込みました。画像は取り込んだ直後の室の様子です。杜氏さんと蕪城さんが熱々の蒸米をしゃもじを使って、床の上にうすく広げ…
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