昨日仕込んだ大吟醸の添は、今日は「踊り」といって、何も仕込まず、ひたすら酵母の増殖を図っています。そのため、品温は１５度くらいと、やや高めに持ってゆきます。画像は、今朝、杜氏さんが櫂を入れた直後の「踊り」です。直径が１ｍくらいの小さな枝桶…
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