４本目の大吟醸の酛を仕込ました。酒蔵・加越では酛を仕込むときに「掛け上げ」という方法を取ります。水麹の温度より高い温度の蒸米を投入することにより、仕込温度が水麹より高くなることです。ちなみに「掛け下げ」というのは、水麹より低い温度の蒸米を…
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