昨日、今日とまあまあ冷え込んでくれました。 今日は、加賀吟醸純米大吟醸の酛仕込みでした。50％精米の山田錦を蒸したのですが、「少しやわかめにした」と杜氏さんが言っていたとおり、確かに柔らかめの蒸しだったと思います。今日の冷え込みを考えてのこと…
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