画像は一昨日に仕込んだ山廃酛です。日本酒君が、ショベルで混ぜ合わせています。昨日まで「汲み掛け」を行っていたのですが、この時点でよく混ぜ合わせます(ここの操作方法は、酒蔵によってかなり違います)。かなりの重労働です。山廃酛の旨味はこのよう…
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