山廃酛

　画像は一昨日に仕込んだ山廃酛です。日本酒君が、ショベルで混ぜ合わせています。昨日まで「汲み掛け」を行っていたのですが、この時点でよく混ぜ合わせます（ここの操作方法は、酒蔵によってかなり違います）。かなりの重労働です。山廃酛の旨味はこのような操作によって生まれてくるのかもしれません。