画像は、純米大吟醸を仕込むにあたり、水麹を終えて検温している杜氏さんです。すでに、添の蒸米を受ける準備も整い、蒸されたお米がエアーシューターで運ばれてくるのを待つばかりの状態です。杜氏さんは、水麹の温度から蒸米を何度まで冷やせば良いのかを…
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