もち米を蒸して四段にします。一般に、添・仲・留という三段仕込がとられますが、留以降に蒸米を仕込むことを「四段」といいます。詳しくはttp://d.hatena.ne.jp/kurabito/20060406へどうぞ。 画像は、蒸されたもち米をタンクの中へ熱いまましゃもじで細かく…