もち四段

　もち米を蒸して四段にします。一般に、添・仲・留という三段仕込がとられますが、留以降に蒸米を仕込むことを「四段」といいます。詳しくはttp://d.hatena.ne.jp/kurabito/20060406へどうぞ。
　画像は、蒸されたもち米をタンクの中へ熱いまましゃもじで細かくしながら放り込んでいるところです。もち米ですから蒸されるとねばねばしてもち状になるため、しゃもじでばらばらにしているのですよ。こうしてモロミタンクの底で、熱いモチ米が酵素の作用を受け甘みと旨味をかもし出してくれるんです。