大吟醸添麹を蒸して、室に引き込みです。いつものように、甑（こしき）に蒸気を出しながら昨日洗った米を張り、よく蒸して（１時間）午前８時２０分に出甑（でこしき）でした。ふっくらと、外硬内軟の良い蒸しでした。これを室に入れ、種麹を切って寝かせま…
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