十日目の大吟醸酛

　大吟醸添麹を蒸して、室に引き込みです。いつものように、甑（こしき）に蒸気を出しながら昨日洗った米を張り、よく蒸して（１時間）午前８時２０分に出甑（でこしき）でした。ふっくらと、外硬内軟の良い蒸しでした。これを室に入れ、種麹を切って寝かせます。３時頃に一度手を入れ、明日の朝まで十分保温しておきます。
　一方、酛は１０日目です。香りもまずまず。よい感じになってきました。画像は、櫂入れを終えて、櫂棒についたモロミを振り落とす杜氏さんでした。