一昨日、留を仕込んだ１本目の大吟醸は、「３日目」と呼びます。 杜氏さんが、櫂を入れ終わり、タンクのふちを丁寧に吹き上げているところです。米粒が岩のようにゴツゴツしている様子がわかると思います。吟醸は、低温でゆっくり発酵させますから、米が溶け…
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