大吟醸 ３日目のモロミ

　一昨日、留を仕込んだ１本目の大吟醸は、「３日目」と呼びます。
　杜氏さんが、櫂を入れ終わり、タンクのふちを丁寧に吹き上げているところです。米粒が岩のようにゴツゴツしている様子がわかると思います。吟醸は、低温でゆっくり発酵させますから、米が溶けるのもゆっくりですね。香りも、まだ全然出てきていません。