2008-03-01から1日間の記事一覧

50%大吟醸留仕込

50%純米大吟醸の留を仕込みました。 画像は留の蒸米を仕込む前に、「水麹」といって昨日仕込んだ仲に仕込水を入れてから、麹を投入しているところです。麹は画像のように布に包んで運びます。蒸米を仕込む前に水麹をすることによって、麹の酵素を抽出する…