50%純米大吟醸の留を仕込みました。 画像は留の蒸米を仕込む前に、「水麹」といって昨日仕込んだ仲に仕込水を入れてから、麹を投入しているところです。麹は画像のように布に包んで運びます。蒸米を仕込む前に水麹をすることによって、麹の酵素を抽出する…
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