50%大吟醸留仕込

　５０％純米大吟醸の留を仕込みました。
　画像は留の蒸米を仕込む前に、「水麹」といって昨日仕込んだ仲に仕込水を入れてから、麹を投入しているところです。麹は画像のように布に包んで運びます。蒸米を仕込む前に水麹をすることによって、麹の酵素を抽出することが出来るのです。麹の酵素は、お酒の命です。