25日から26日にかけては、3時間おきに（夜中も）麹のお世話でした。夜中に、積み替えを行うのです。麹蓋に入れられた麹米は、重ねて高く積み上げられています。そうすると、上に積んであるものは温度が高くなり、下のそれは温度が低いのです。温度の均一をは…