６日目の月光無濾過の酒母です。サンプルを採取して、布で濾し、その液体を毎日分析します。ボーメと酸度です。ボーメとは比重のことで、糖化が進めば糖が多くなり大きな数字になります。アルコール発酵が進めば、糖が減りアルコール（比重は軽い）が増える…
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