酒母（もと）立てが終わってからは、一晩だけ組み掛を行います。仕込直後の酒母に筒を入れ、その中に溜まる液体を一定時間おきに柄杓で米粒にかけます。酒造りには「櫂で溶かすな、酵素で溶かせ」という格言があり、櫂棒などで力づくで溶かすよりも、こうい…
引用をストックしました
引用するにはまずログインしてください
引用をストックできませんでした。再度お試しください
限定公開記事のため引用できません。
