冬の間に造ったお酒は涼しい蔵の中でゆっくりと熟成しています。どのように熟成したか、あるいは異常がないかということを調べるために「呑切り（のみきり）」を行います。蔵の中の全てのタンクから酒を採取し、それを一堂に並べて利酒（ききしゅ）をします…
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