４日目の酒母（月光無濾過）

　４日目の酒母は、順調に醗酵が進んでいます。まずは、櫂入れ・検温の作業です。
　動画をどうぞ→　　http://www.youtube.com/watch?v=lvt_A9v03_o

　月光無濾過の酒母は２本あります。こちらの方が蒸米の溶け具合が遅いようです。
　動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=OLOt4FPeFuM
　今日からアンカを入れます。品温が７．５度なので、約二度ほど品温を上昇させます。
　タンクの下に電熱器を入れると、タンクの底の部分のみ品温が上昇し糖化が促進されます。２時間ほどかけてじっくりと品温を上昇させます。その後、明日の朝までに１度〜１．５度ほど品温を落とします。
　品温は、２℃上げて１．５℃下げる。昔の歌ですが「３６５歩のマーチ」というのを水前寺清子さんが歌っていました。こういうときにいつもそれを思い浮かべます。
　♪幸せは歩いてこない　だから歩いて行くんだよ〜　一日１歩　三日で３歩　３歩進んで２歩さがる〜♪
　酒造りも、あわてず、ゆっくりです。この月光無濾過がしぼられるのは来月中旬でしょう。