大吟醸は７日目

　大吟醸は７日目です。溶けすぎるかなと思ってはいましたが、ボーメ*1見る限りちょうど良いところのようです。
　細かいクリームのような泡がたくさん出てきました。大吟醸酒のいい香りが漂います。杜氏さんは丁寧に櫂を入れていました。

*1:重ボーメ度。モロミは３日目〜６日目の間に糖分が最も多くなり、その後徐々に糖分が少なくなってゆく。その間の最高ボーメ度を溶けかたの目安とする。その値が高ければよく溶けていることになり、低ければあまり溶けていない。よく溶ければ味の多い酒になり、溶けなければ味のキレイな酒になる。もちろん、どちらが良いとはいえない。