すでに上槽した２本目の大吟醸*1は、とても香りの高いお酒でしたから早めに火入れをすることにしました。作業的にも今日がいいということで、朝の一仕事（出麹や櫂回り）を終わらせ、火入れにかかりました。先日行ったように、斗瓶に入っているお酒を２L容の耐熱ビンに分注する事から始めました。
画像は、その２L容の耐熱ビンを熱いお湯につけ、１本１本丁寧に振りながら温度を６０度まで上げていってる様子です。一度に耐熱ビンを１２本火入れするのですが、熱湯の中にビンを入れ、約２０分でお酒が６０度になります。折角あるいい香りが飛ばないように気を張りながら火入れ作業を行いました。
