最後のモチ四段

　画像は山ちゃんがモチ米を甑に入れてるところです。今日で今シーズン米を蒸すことはありません。モチ四段*1のためのです。蒸しあがったお米はモチモチしてます（←当たり前だ）が、普通のモチは90％精米に対しこのモチ米は65％精米なので、とても柔らかく透き通ったような味わいです。そして、これで造った「くみ出しモチ四段」はなんともいえない旨味と甘みにある、とてもおいしい四段です。
　熱く蒸されたモチ米を蔵人たちが仕込み蔵へ運び、くみ出されたモロミの中へ次々と投入していました。

*1:四段 - かえっちゃんの酒蔵日記