麹の切り返し＆盛

　酒蔵では、毎日の仕事が大体決まっています。室では、まず、出麹。そして昨日取り込んだ麹米の切り返し、盛。
　画像は、およそ600ｋｇの麹米を、蔵人５人掛りで切り返しているところです。固まった蒸米をショベルで切り、その後手で揉み解していきます。なにせ量が多いもので大変なんですよ。
　ちなみに、このお米は６５％精米の石川県産五百万石。仕込まれて、上撰関白*1になります。

*1:上撰関白