蒸米の温度

　蒸されたお米は、放冷機で冷却されます。ただ冷やせば良いというわけではありません。
　麹米だったら何度がいいとか、留の仕込を何度にするから蒸米の温度はこのくらいにするとかゆうように、その日の気温と天候を考慮に入れて計算して、目的の温度まで蒸米を冷やします。
　画像は、志村さんが温度計を見ながら、蒸米の温度を調整しているところです。この温度の調整で、モロミが早くなったり、遅くなったりします。加減がなかなかむづかしいんです。