酒蔵では、最初のモロミを１号、その次を２号というように、仕込んだ順番で番号をふってゆきます。今日、その１号の留を仕込みました。三段仕込*1の留ですから、今日最初のモロミを仕込んだことになります。これが上槽（しぼること）されるのは来月の１０日前後でしょう。良いお酒になるといいのですが。上槽されるまでは心配です。
画像は月光ムロカの３日目の酛を渡辺杜氏が櫂を入れているところです。３日目の酛はまだ硬く、櫂を入れるのにもちょっと力が要ります。タンクの底の隅のほうは蒸米がまだ固まっているようです。吟醸らしい香りはまだ出ていませんが、米の溶け具合から見て、いい酛になりそうです・・・。
