月光ムロカ 酛立て

　月光ムロカの酛を立てました。酛を仕込むことを、「酛を立てる」といいます。
　画像の右が渡辺杜氏、真ん中がＪＵＮちゃん、右が日本酒君です。ＪＵＮちゃんと日本酒君が蒸米を運んできて壷台とよばれる酛（酒母）用のタンクに入れているところです。杜氏さんが櫂を一生懸命入れています。
　さて、今まで「月光ムロカ」のことをさんざん書いてきましたが、ちょっと説明させてもらいます。お酒は普通、しぼってからろ過を行い、火入れをして、貯蔵されます。貯蔵の期間は酒質により様々ですが、最低３ヶ月、また古酒など長期貯蔵になると１０年以上も貯蔵されます。その後、再びろ過されて、瓶詰前に再び火入れされます。都合、ろ過と火入れは２回ずつ行われるわけです。
　ムロカとはろ過をしない（無ろ過）ことで、しぼったまんまのお酒のことです。瓶の底にオリがあったりしますが、酒本来の旨味、フルーティな香りを楽しめます。また、時間とともに味が急変することもしばしばですが、必ずしも時間とともに悪くなるというわけではありません。時間とともに「まったり感」が出てくるようです。もちろん、まずくなることもしばしばですけど。
　ちなみに、火入れ前までのお酒を「生酒」と呼びます。月光ムロカは生酒でもあるわけです。
　ただし、ムロカだから全て旨い酒であるというわけではなく、２回ずつろ過・火入れされたお酒であっても旨いものは旨い。ムロカとは、普通の日本酒とは違った味わいを楽しめるお酒なんです。