今日までの仕事

　仕込みを開始してから今日までに７本のモロミを仕込みました。「７本留めた」などと表現します。ちなみに１・２号は「加賀雲流」というにごり酒、３号は「加賀霞」、４・５号は「加賀ノ月　半月」、６・７号は「加賀ノ月　三日月」になる予定です。３号のモロミは、しぼったらすぐに「加賀霞」として出荷されます。フレッシュで爽快感があり、しかも旨味のあるお酒に仕上がってほしいと願っています。それをしぼる日は、来月１０日前後です。
　画像は、月光ムロカの酛を卸して添タンクに入れたところです。酛タンクより一回り大きいタンクです。明日、この中で添を仕込みます。昨日の泡も消え、それでもいい香りを放っていました。これは１１号のモロミとなります。