月光ムロカ ９日目の酛

　月光ムロカの酛は９日目をむかえました。画像のとおりの状貌です。大きな玉のような泡が表面を覆っています。果実のような香りも今が旬です。
　今日の午後には品温を降下させます。これを「酛分け」といいます。酛仕込み以降、酵母が活発に増殖してきましたが、アルコールも９％ぐらいあり、酵母にとっては非常に生育しにくいため、品温を下げることにより、酵母の死滅を防ぐ目的があります。
　明日は「元卸（もとおろし）」といって、明後日に添を仕込むためのタンクに移動します。