仲麹 引き込み

　一昨日の添麹の引き込みに続いて今日は仲麹の引き込みです。朝一番に蒸されたお米は、室に運ばれ、杜氏さんと蕪城さんの二人がつきっきりで蒸米に手を入れていました。温度が下がったところで種きり。うまくいったようです。
　夕方には、一昨日取り込んだ添麹を出麹しました。わずかに甘みがあり、固い麹でした。吟醸用の麹は、普通酒用の麹と比べて固めに仕上げるものです。柔らかい麹だと融けすぎて味が多いお酒になってしまいますから。