仲麹

　大吟５本目の仲麹を今朝の７時３０分に盛りました。盛後、午後４時に仲仕事を行います。仲仕事とは、盛られた麹がだんだん固まるため、それらを一度ばらばらにする作業です。仲仕事後は積み替えを行い、午後８時頃に仕舞仕事といって、同じように麹に手を入れます。
　画像は、仲仕事をしている杜氏さんです。小蓋にはいった麹を一枚一枚丁寧に手を入れてゆきます。その時の蒸米のことを考慮にいれて手の入れるスピードは時間を調節します。小蓋の中でばらばらになった蒸米を中央に寄せるときはコツが要るんですよ。