３本目の大吟醸 明日上槽

　３本目の大吟醸は明日、上槽することになりました。香りもまずまずのいい吟醸になるとは思いますが・・・。本当のところは揚げてみないと、いや、上槽してからしばらくたってみないとわかりませんよね。
　画像は、山廃酛で水麹をしたばかりの杜氏さんです。蒸米は、このあと投入しますが、それまでによく櫂を入れて麹の中の酵素を抽出しておく必要があるのです。