麹

　大きいほうの室（むろ）の中で、昨日取り込んだ蒸し米を切り返しているところです。盛前のことです。
　このあと、「三段槽」に盛り、あと２４時間で麹のできあがりです。担当の日本酒君は、洗米、蒸し米から出麹まで、ずっと注意深くお世話しながら、よい麹に仕上げてゆくのです。日本酒造りは、情熱の産物かも知れませんね。