仲麹の盛

　昨日引き込んだ仲麹の蒸米は、種麹（もやし）を切られ、今朝まで布で覆っておきました（途中で一度だけ切り返しといって、蒸米をほぐします）。画像は、今朝の状態です。何重にも布をかけられ、赤子のように大事に大事に室の中で眠らせておきました。
　このあと、布をはずし、米粒をばらばらにほぐして麹蓋に盛られました。