純米吟醸酒の添

　画像は、純米吟醸酒の添の枝桶です。日本酒は三段仕込で行われます。第一段階の「添」仕込みは、モロミのタンクに直接仕込むと量少ないため、タンクの底にわずかに入るだけとなり、温度が保てなかったり、櫂を充分に入れられないなどという弊害があるため、小さなタンクで「添」だけ仕込、翌々日に大きなタンクに移して、「仲」を仕込みます。ちょうど、水麹を終えて検温しているところです。この温度から計算して、添の蒸米を何度まで冷やしたらよいか決定します。