四段

　四段とは、甘酒のことです。醪の末期に添加してお酒の味を調えるときに使います。甘みや旨味があり、上手に使えば美味しいお酒になります。蒸したお米をお湯の入ったタンクに投入し、麹や酵素等を使って約60度で一晩おくと、四段の出来上がりです。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=djcf5WTpkqg
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添仕込・仲仕込・留仕込までを三段仕込というので、さらにその後に仕込むということで四段と名づけられました。