麹の切り返し

　さて、久々に吟醸以外のお酒の造りの登場です。麹を切り返しているところです。昨日取り込んで寝かせておいた蒸米です。１日おくとパラパラになり、固まってきます。スコップと手で崩してゆきます。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=dX_kqaEPsL0

　このあと、別の機械（３段槽）に入れて、翌日麹となります。