四段

　四段というのは、モロミを上槽する間際に添加してお酒の味をととのえるためのものです。添・仲・留という三段仕込みの後に行うため、「四段」といいます。蒸したお米をお湯の中に投入します。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=yJKyP_znZ3U
　
　お湯の中に蒸米を投入して櫂を入れます。このとき、タンクの中の四段は７０度くらいあります。
動画をどうぞ→　http://www.youtube.com/watch?v=Ldt1ljhHtzQ

　そのあと、明日の朝まで保温して糖化を進めます。