加越の水について その５

　深井戸から出た水は、霊峰白山からの伏流水であると思われるのですが、水の源を探ることは莫大な費用と時間がかかるので、当蔵の水はいまだにはっきりとは解明されていません。その水を使って酒造りに精を出していましたが、移転してすぐには良い酒はできなかったそうです。杜氏も米も変わっていませんでしたが、水がかわったのが原因でした。前の蔵の水と新しい蔵の水は味・香りともかわりがなく、またどちらも白山からの水であることから、仕込み方法を変えなかったからだと思います。（つづく）
　（画像は、ちょっと早い気がしますが、蔵の敷地内のいちじくがなりました。大地の水が植物を育てるんですねぇ）